为进一步加强餐饮环节食品安全监督检查工作，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产经营监督检查管理办法》（国家市场监督管理总局令第49号）等工作要求，结合解放区工作实际，制定本工作计划。

　　一、工作目的

　　通过监督检查，督促餐饮服务单位落实食品安全主体责任，进一步强化监管责任，针对餐饮食品安全监管工作中的突出问题和薄弱环节，坚持源头严防、过程严管、风险严控、社会共治，持续提升我区餐饮质量安全水平。

　　二、检查对象

　　（一）全区餐饮服务单位

　　（二）重点检查对象

　　1、学校和托幼机构食堂及其周边餐饮服务单位、校外托管机构厨房、养老机构等集中用餐单位食堂，订单量较大的入网餐饮服务单位（特别是不设堂食的网络餐饮服务单位）等。

　　2、经营冷食类和生食类的餐饮服务单位。

　　3、存在故意违法违规行为、发生食品安全事故、一年内3次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准、造成不良社会影响等情况的餐饮服务单位。

　　4、2024年度检查中存在问题较多及有投诉举报或因违反有关法律法规而受到行政处罚的餐饮服务单位。

　　5、重点区域的餐饮服务单位：旅游景点、客运车站、火车站和人流密集商圈的餐饮服务单位。

　　三、检查方式和频次

　　依据餐饮服务单位风险等级评定结果，根据《食品生产经营监督检查管理办法》（国家市场监督管理总局令第49号）、《河南省餐饮服务企业落实食品安全主体责任监督管理办法（试行）》要求，结合重点工作安排、重要时间节点和食品安全风险研判情况以及突发性食物安全事件等，采用日常监督检查、风险隐患排查、专项检查、联合检查等方式开展监督检查。

　　四、检查重点

　　（一）重点品种

　　1、高风险的食品：生食水产品、冷食类食品、冷加工糕点等。

　　2、大宗的食品：米、面、油、肉及肉制品等。

　　3、可能存在超范围、超限量使用食品添加剂和非法添加非食用物质的食品：自制饮品、火锅底料、自制调味料、卤肉制品、水产制品、非法使用金银箔粉食品等。餐饮服务单位应遵循不用或少用食品添加剂的原则。

　　（二）重点内容

　　1、学校和托幼机构食堂及校园周边餐饮服务单位：加大对食品原料索证索票和进货查验、大宗原材料采购和贮存情况，食品加工制作、餐用具清洗消毒、专间管理、食品留样的检查力度；强化对食堂负责人、食品安全管理人员和从业人员的培训考核，严格执行餐饮食品安全操作规范，严防生、熟食品容器及工用具交叉污染；中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

　　2、集中用餐单位食堂：强化培训，尤其是对四季豆、改刀熟食、凉菜、隔餐食品处理等方面的食品安全知识培训；加强监管，严把食品原料进货关，严控加工过程，严控高风险食品，改善硬件设施，提升管理水平，严防生、熟食品容器及工用具交叉污染。

　　3、旅游景点、客运车站、火车站和人流密集商圈的餐饮服务单位：强化重点节假日期间的监督检查，重点检查食品原料采购、索证索票的落实情况，餐用具清洗消毒、加工经营场所环境卫生的情况；严防生、熟食品容器及工用具交叉污染，严控经营高风险食品，防止腐败变质食品流入餐桌。

　　4、订单量较大的入网餐饮服务单位（特别是不设堂食的入网餐饮服务单位）：重点检查入网餐饮服务单位的资质，并按要求在网络订餐平台上公示；强化对从业人员的培训考核，督促严格按照餐饮食品安全操作规范加工制作食品，严禁超范围经营；加强对加工场所的监督检查，重点关注后厨卫生状况和原材料采购贮存情况；加强送餐人员培训和日常管理，确保送餐人员保持个人卫生，送餐行为规范。

　　五、工作要求

　　（一）加强组织领导。各监管所要高度重视餐饮食品安全监督检查工作，加强组织领导，抓好落实，确保责任到人，措施到位，形成统一、协调、高效的餐饮食品安全监管体系。

　　（二）强化工作部署。各监管所要结合区域实际、统筹安排，按照相关要求，制定具体检查方案，确保监管频次和监管效果。抓好重点领域的食品安全整治工作；持续开展学校和托幼机构食堂及校园周边餐饮单位的专项检查。积极探索符合地区实际的监管模式、监管方法、监管措施，遇到重大问题及时向局报告。